Участвует в клеточном дыхании, белковом обмене, регулирует высшую нервную деятельность и функции органов пищеварения. Используется для профилактики и лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта, вялозаживающих ран и язв, атеросклероза и др.

В чем проявляется недостаток или избыток витамина В3? При передозировке могут возникать покраснение лица и верхней половины туловища, головокружение, чувство прилива к голове, крапивница.

Продукты питания, богатые витамином В3. Основной источник – мясо, почки, печень, яйца, молоко. Содержится также в хлебных изделиях из муки грубого помола, в крупах (особенно гречневой), бобовых, грибах.

Суточная потребность взрослого человека составляет 14-18 мг.

Тепловая обработка. Относительно устойчив к тепловой обработке. Необходимо учитывать, что в зерновых продуктах, особенно в кукурузе, большая часть витамина находится в связанной форме и становится доступной только после интенсивной тепловой обработки.