Витамин В12 – фактор роста, влияет на кровообразование, участвует в синтезе различных аминокислот, нуклеиновых кислот, активирует процессы обмена углеводов и жиров. Оказывает благоприятное влияние на функции печени, нервной и пищеварительной систем, благоприятен при заболеваниях кожи и др.

В чем проявляется недостаток или избыток витамина В12? При недостатке витамина В12 возникает анемия, нарушаются функции нервной системы, появляется слабость, головокружение, одышка, снижается аппетит. При полноценном питании здоровый организм способен вырабатывать витамин В12 самостоятельно.

Продукты питания, богатые витамином В12. Основным источником витамина служат пищевые продукты животного происхождения: говяжья печень, мясо, рыба, морепродукты, молоко, сыр.

Суточная потребность взрослого человека равна 3 мкг. Обычно запасов витамина В12 в печени человека вполне достаточно, чтобы предохранить от развития авитаминоза в течение 1-2 лет.

Тепловая обработка и хранение. При температуре выше 100°С витамин В12 разрушается за несколько часов.