Витамин B1 положительно влияет на функции мышц и нервной системы, углеводный обмен, а также обмен аминокислот. Он необходим для нормальной деятельности центральной и периферической нервных систем. Препараты витамина В1 назначают при невритах, радикулитах, заболеваниях желудочно-кишечного тракта и печени, а также в дерматологии.

В чем проявляется недостаток витамина B1? Появляется головная боль, теряется аппетит, нарушаются функции нервной системы, появляются бессонница, ощущается усталость, раздражительность, появляются нарушения сердечно-сосудистой системы.

Продукты питания богатые витамином В1. Содержится преимущественно в продуктах растительного происхождения: в злаках, крупах (овес, гречиха, пшено), в муке грубого. Особенно много в отрубях, бобовых. Также содержится в фундуке, грецких орехах, миндале, абрикосах, шиповнике, красной свекле, картофеле, моркови, редьке, капусте, луке, молоке, мясе, дрожжах, яйцах.

Суточная потребность взрослого человека составляет 1,3-2,6 мг.

Тепловая обработка и хранение. Устойчив к нагреванию. При тепловой кулинарной обработке продуктов теряется 25-30% витамина B1, при длительном кипячении и при контакте с металлами он разрушается.