65 г белокочанной капусты, 100 г картофеля, 65 г свеклы, 15 г моркови, 10 г корня петрушки, 30 г помидоров или 10 г томатного пюре, 12 г сливочного масла, 4 г сахара, 10 г сметаны, 300 г овощного отвара, 1 г соли.

В овощной отвар или кипящую воду положить нашинкованную капусту, довести до кипения, добавить тушеную свеклу, картофель, морковь, корень петрушки и репчатый лук, томатное пюре или свежие помидоры, нарезанные дольками, и варить 5-10 мин. Заправить мучной пассеровкой (мукой, разведенной водой), проварить 5 мин, добавить соль, сахар и варить до готовности. Можно для окрашивания ввести свекольный настой. При подаче к столу в борщ положить сметану и посыпать мелко нарубленной зеленью.